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中國時報【陳瑄喻╱台北報導】

不少人自網路社群收到「炒蛋禁忌」的訊息,提醒民眾打蛋汁不要加鹽,因鹽與蛋結合產生有毒的「氯」,吃下去等於慢性中毒;專家表示,鹽就是氯化鈉,分子結構十分安定,一般烹煮加熱都不會分解為氯氣,且新鮮蛋液並無乳酸菌存在,自然不會和鹽結合產生氯氣,「絕對不會產生有毒氯氣」。

醫師房貸 這則傳言寫著「再一次提醒,聽過醬油蛋沒有聽過鹽巴蛋,蛋汁中不可加入鹽巴,主要是因為鹽與蛋中的乳酸菌結合就會澎湖免留車 產生氯,有毒!所以蒸蛋只要加醬油,如果炒蛋要加鹽,就等起鍋後再加吧。」優惠信用貸款

國泰綜合醫院營養組營養師林元媛表示,氯為人體必需的電解質成分,主要融資 是用來維持生理功能,而食鹽的成分為氯化鈉,氯跟鈉之間的離子鍵很強,所以分子結構安定,也不會被分解,更不會產生有毒的氯氣,因此烹煮雞蛋時,可安心使用鹽巴。

然而,雞蛋中含有豐富的蛋白質跟礦物質,烹煮時出現綠綠的顏色,主要是因為蛋黃中的鐵與蛋白中的硫結合,產生硫化鐵,與加入的食鹽無關,且硫化鐵不會影響身體銀行貸款率利最低銀行比較 健康。學生

這也是為什麼便利商店賣的茶葉蛋,蛋黃外緣會呈現綠色的原因,甚至自己蒸蛋、煎蛋時也會出現,而硫化鐵不會威脅身體健康。

林口長庚醫院臨床毒物科主任顏宗海提醒,民眾煮蛋時該注意的不是何時加鹽巴,而是不要高溫煎煮蛋,以免煎焦出現致癌物,而蛋最好煮熟再吃,不要吃半熟的蛋,避免感染沙門氏桿菌引起腹瀉。


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